Recept

 

Den här tårtan känner nog många av erigen från Det stora tårtslaget 2018. Det var mitt bidrag när temat var Realistisk mat. Eftersom jag är från Norrland fick det bli en fjällröding med tillbehör.

Jag gillar att göra fisktårtor för att fiskar har en enkel form och med fjällen får man en cool effekt. Sedan älskar jag att airbrusha på tårtor. Allt blir mer levande och får mer djup i färgen. Man bygger upp skiftningarna genom att börja med ljusa färger och bygga på med mörkare skuggor.

Färskostbotten 185 grader 10-12 min

  • 100 g ägg
  • 180 g socker
  • 40 g farinsocker
  • 80 g färskost
  • 100 g smält smör
  • 160 g mjöl
  • 6 g bakpulver
  • 10 g vaniljsocker
  • Röd färg

Vispa ägg, socker, farinsocker och färskost. Tillsätt smöret och vänd i det torra. Färga laxrosa med hjälp av röd karamellfärg och eventuellt lite gul. Bred ut på bakplåtspapper i långpanna och baka i 185 grader ca 10 min. Tills genomtorr. Bara precis klar, annars kan den bli torr.

Lemoncurd

  • 200 g ägg
  • 200 g socker
  • 200 g citronjuice
  • 100 g smör, tärnat, kallt
  • 1 st gelatinblad blötlagd

Vispa ägg och socker. Koka upp citronjuicen och häll i äggvispet. Sjud långsamt tills den blir tjock. Rör hela tiden. Ta av från plattan och rör ner smör och gelatin. Låt stelna i kyl.

Citronmousse

  • 200 g citronjuice
  • 6 gelatinblad blötlagda
  • 130 g färskost
  • 240 g turkisk yoghurt
  • 160 g socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 600 g vispgrädde

Marängsmörkräm

  • 300 g äggvita
  • 400 g socker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 900 g smör rumstempererat

Vispa ägg och socker över vattenbad tills sockret smält. Den ska kännas len mellan fingrarna. Vispa sedan upp den till ett skum ochvispa den kall. Blanda sedan i smöret i omgångar. Låt det gå in helt innan du lägger i mer. Vispa på medelhastighet här och när allt smör är iblandatvispar du på högre växel. Den ska bli vit och slät. Färga sedan laxrosa med hjälp av röd karamellfärg och ev lite gul.

Värm juicen och gelatinet på spisen tills gelatinet smält. Vispa ihop färskost, socker och yoghurt. Blanda i juiceblandningen. Vispa upp grädden och blanda allt. Låt stå kallt tills detstelnat, helst över natten.

Montering

Skär botten i fiskform och dela på mitten så du får två lager. Rita upp på papper innan och klipp ut en mall, om du är osäker på formen. Använd gärna bild på den tänkta fisken. Planera vad du tänker servera den på så att den passar i storlek.

Börja med en sarg av smörkräm. Tänk på att fisken ska vara tunnare i ändarna och tjockare på mitten i höjd. Spritsa ett tunt lager curd och ovanpå det citronmousse. Lägg på nästa botten och tryck till så den får en fint sluttande form på båda sidor. Stryk upp med smörkräm slätt och fint.

Kavla ut marsipan eller sockerpasta och klä tårtan. Planera ut fenor och gör dem bredvid. Använd verktyg du gillar för att forma fiskens drag. Använd något som är månformat för fjäll. Detta tar en stund men det är värt det. Kolla noga på en bild hur fisken är uppbyggd så löser du det. Spraya eller måla fisken i fina färger och hitta på något tillbehör. Potatis är ju rätt lätt, en gul klump antingen med eller utan skal.

 

Lycka till!!

Jennie

Vill du bli sponsor? albin@jenniescakesanddreams.com